Tomates farcies au Feta de coco



Ingrédients:
Pour deux portions ou en fonction de la taille de la tomate:
- 1 tasse à café de pulpe de noix de coco (ou de la chair de noix de coco - le goût du coco sera plus prononcé)
- 1-2 CS de jus de citron
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika doux
- 1 CS d'oignons émincés
- aneth fraîche ou séchée
- sel marin selon le goût
- poivre vert moulu selon le goût
- un peu d'eau si nécessaire
Mettre tous ces ingrédients dans un bocal et les mixer à l'aide d' un blender plongeant.
Y rajouter des olives dénoyautées, des poivrons et des concombres coupés en petits dés.
Farcir les tomates évidées et décorer en surface de quelques dés d'olives dénoyautées, de poivrons et de concombres.
Soupoudrer d'aneth séchée.